听黄丽梅谈她的饮食秘籍

    为了拍摄第二辑的《味是故乡浓》，黄丽梅专程从香港来广州觅食。“既然说是味是故乡浓，这次的主题主要是河鲜、家乡菜，尤其是地道的乡下菜”，黄丽梅介绍说，而这些广州的“故乡风味”，大嘴当然是信手拈来，于是又充当了一回“广州美食大使”。

    在天河某食肆，大嘴与黄丽梅一起，一边品尝她最喜欢的火山石生蚝，一边聊聊食经。

    说起这个火山石生蚝，咋一听名字，还挺能糊弄人，以为这个生蚝的产地和火山有什么关系。其实，火山石生蚝，是一种吃法。新鲜的生蚝，广州人可以用蒜茸蒸，可以用来打边炉，更可以用火山石高温岩烧，闷烧了三五分钟后，生蚝的鲜味就会随着高汤徐徐溢出，令闻者食指大动。

    黄丽梅做了4年的饮食节目主持人兼策划，对饮食颇有体会。现代人吃东西，不但用嘴吃，而且还要用眼吃、用脑吃。眼睛，用来看看食物的卖相，好看的，才放进嘴里；脑袋，用来想想这个食物的功效，吃得是否健康。尤其是香港人，工作紧张，吃饭和强身健体更是要合二为一。这个火山石生蚝，就最适合香港人的饮食习惯了，不但用来烧制的火山石十分有看头，而且生蚝还营养丰富，壮阳、补血、治虚样样行，所以啊，在香港这种吃法也很有市场。

    热辣辣的火山石生蚝，够“原味”，也正是黄丽梅的饮食秘籍。何谓“原味”，就是不需要太多的摆设装饰，所谓“一热遮三丑”，就像女孩“一白遮三丑”一样，热的、新鲜的就是最好吃的。如果搞了很多花草来伴碟，而端出来的菜是凉的，反而不好吃。反观广州许多酒家的现在出品，都流行在盘子上加一些装饰，以提高菜式档次，但是对“热”、“新鲜”这些本质要求，却不太留意。不知大师傅们看了黄丽梅的“一热遮三丑”论调，会不会也有点体会？

    大嘴与黄丽梅在交谈中有趣地发现，黄丽梅是亚洲电视周日黄金档期饮食节目主持人，她的观点，与无线电视同一节目时段的主持人、人称“香港食神”的梁文韬有许多不谋而合的地方。比方说，黄丽梅对菜式的原材料非常重视，认为如果原料不好，厨师的手艺再出众也是失色的。而如果原料好，配上厨师出色的演绎，自然是相得益彰。所以，她经常策划节目组到世界各地去找寻最好的原料。看到这里，留意大嘴专栏的读者们，是不是有种似曾相识的感觉？引用电视节目里常用的一句话，“如有雷同，纯属巧合”。而她与梁文韬同是食家，要求一致，也就不足为奇了。

    “这次来广州除了拍节目，还有什么是最想做的？”“吃饭固然重要，喝汤更是必不可少，有时没空吃饭，也要用汤水滋补滋补，所以，这次来广州，除了拍摄《味是故乡浓》之外，还要向大师傅们请教一下煲汤的秘诀呢”，黄丽梅说。果然是当了4年的饮食节目策划人，句句不离本行。